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Éleveur bovin à Figari, Jérôme AndrEani
Vente de viandes de veau en Corse-du-Sud
Jérôme Andreani est éleveur à Figari en Corse du Sud.
C'est un enfant du village, fidèle à ses racines, il aime raconter l’histoire de son métier, son parcours et ses activités.
Passionné, passionnant, berger de fort caractère, Jérôme a hérité de la passion de l’élevage transmise de génération en génération.
Il a ainsi tout naturellement repris l’exploitation familiale en 1997, à la suite de son père spécialisé dans l’élevage ovin, tout comme l’était sa grand-mère auparavant.
Il a perpétué la production de brebis laitières durant de nombreuses années, puis s'est orienté petit à petit vers l’élevage bovin qui ne représentait alors qu’une production mineure.
C’est avec ce changement de direction et l’optimisation de l’activité bovine que la production de viande de veau a été privilégiée.
Présentation de l'exploitation
L’exploitation agricole bovine s’est développée pour obtenir un équilibre parfait entre tradition et modernité.
Les initiatives prises dans le cadre de sa transformation sont structurées autour de la notion de durabilité...
L’élevage que Jérôme promeut aujourd’hui est varié, les terres exploitées sont plus étendues que par le passé pour permettre à chaque bovin d’évoluer d’une manière naturelle.
Une partie des terres est consacrée aux cultures agricoles pour permettre une autosuffisance en fourrage et le pâturage tournant favorise le travail des sols et leur valorisation.
La récolte des plantes fourragères Dactyle, en association avec la Luzerne, et les cultures intermédiaires de ray-grass sont conditionnées en balles rondes pour un stockage et une conservation optimisée, et en petites bottes pour la vente.
L’élevage extensif est privilégié et le troupeau évolue de manière ancestrale sur les plaines de Figari, en toute liberté sur plusieurs dizaines d’hectares, avec un cheptel d’environ 70 mères.
Tout est mis en œuvre pour réduire au minimum le stress chez l’animal.
La race Aubrac a été choisie pour ses caractéristiques de rusticité, ses aptitudes laitières, son vêlage naturel, sa longévité et son adaptabilité dans les plaines du sud de la Corse . Ici, les bovins pacagent sur les étendues de plaines, de bois et de maquis bas , non loin de la mer, pour produire une viande fondante à la finesse de grain et au goût affirmé.
Des viandes de qualité irréprochable
Découvrez les différents produits disponibles à la vente directe.
Jérôme s’engage à vous garantir des viandes de veau de qualité.
Il adopte le circuit court pour vous garantir la qualité et la traçabilité des produits.
Les morceaux de viande sont sélectionnés avec soin pour vous assurer la fraîcheur et le bon goût des abats, saucisses, escalopes ou rôtis.
De la terre à la table : favoriser le circuit court
Jérôme Andreani, en plus d’être apporteur en boucherie développe la vente directe auprès des particuliers et des restaurateurs en proposant sa viande de veau conditionnée sous vide.
La recherche d’aliments organiques de grande qualité correspond à un désir des consommateurs de revenir à des régimes alimentaires sains.
La possibilité de s’approvisionner en viande directement chez un éleveur représente donc une garantie de fraîcheur et de qualité.
Les qualités bouchères de la viande de veau Aubrac :
Il s’agit d’une viande à la fois tendre, persillée et possédant une finesse de grain particulièrement appréciée.
Le panier de veau peut comprendre différentes pièces de viandes conditionnées par catégorie.
Ainsi les pièces proposées sont :
Le sauté, les cotes, les escalopes, l’osso bucco, les saucisses, la bavette, le rôti, le filet, les tendrons, les abats et quelques rares pièces de boucher telles que l’araignée, la hampe, la poire, le merlan, etc.
